Dale variedad y color con las alubias rojas con verduras
Acompáñame en este viaje culinario mientras descubrimos cómo darle vida a tu cocina con ingredientes coloridos y proteína vegetal esencial. 🤩 Las Alubias rojas con verduras son un plato cargado de Carbohidratos complejos y saludables, además de ideal para una alimentación vegana, por su aportación proteica de origen vegetal.
Ingredientes (para 2 personas)
- 1 de alubias rojas o azuki (en bote de cristal)
- Aceite de oliva virgen
- 100 gr de arroz integral
- 1/2 brócoli
- 4 pimientos del piquillo
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 2 c/p de ajo en polvo
- 1 pizca de sal
Elaboración:
1.Cocción del arroz: Empezamos lavando bien el arroz con agua y después lo escurrimos. Preparamos una olla con un chorrito de aceite y un diente de ajo entero. Una vez el aceite este caliente, echamos el arroz y salteamos 2 minutos si dejar de moverlo. Luego añadimos agua a la olla, que tiene que cubrir el arroz y un poquito más, un dedo aproximadamente. Tapamos la olla, la dejamos cocinar a fuego muy lento durante 12-15 minutos. Pruébalo, tendría que estar un poco al dente para dejarlo reposar 5 minutos más con el fuego apagado y la tapa puesta. Cuando esté al punto de cocción que te guste, retíralo de la olla y emplátalo en un bol o plato hondo.
2. Preparación de los vegetales: Mientras tanto, lavamos las verduras, cortamos el brócoli en ramilletes pequeños, la zanahoria en rodajas finas, el pimiento en tiras y la cebolla en cuadraditos.
3. Salteado: En una sartén o wok, calentamos una cucharadita de aceite de oliva virgen. Agregamos primero la cebolla y dejamos que sofría un poco. Añadimos el resto de verduras para ir salteándolo durante unos 10 minutos. En medio de la cocción, puedes añadir un chorrito de agua o de caldo de verduras y tapar el wok para que se cueza todo mejor.
Ahora, añadimos el ajo en polvo y las especias a tu gusto (cúrcuma, comino, cilantro, etc), también incorporamos al wok las alubias rojas, previamente lavadas y escurridas. Y salteamos por unos minutos adicionales hasta que los vegetales estén tiernos.
4. Emplatado: Para finalizar, recuperamos el bol donde hemos presentado el arroz anteriormente, e incorporamos el salteado de verduras y legumbre con su jugo. Y, ¡a comer!
Dar variedad a tu alimentación es clave para una dieta equilibrada y saludable. Incorporar verduras de diferentes colores y fuentes de proteína vegetal, como las alubias rojas, no solo agrega diversidad a tus comidas, sino que también proporciona una gama de nutrientes esenciales en un solo plato. 🥦🥕
¡Anímate a probar las Alubias Rojas con Verduras, hoy! 😋
