¿Incorporamos bastante proteína vegetal en nuestra dieta?
En la mayoría de casos nos solemos olvidar de un alimento fundamental en nuestra dieta, la proteína vegetal, más bien de las increíbles legumbres. Por eso, he incluido en el recetario una receta fácil, rápida y gustosa para que no te olvides de incorporarlas de 2 a 3 veces por semana en tu menú. Lavar, cortar y mezclar, ¡más sencillo imposible! 😋
Ingredientes (2 personas)
- 150 gramos de lentejas
- 1 huevo duro
- 8 filetes de anchoa o 6 de sardina (opcional, para dieta vegetariana)
- 100 gramos de queso fresco (opcional, para dieta vegetariana)
- ½ tomate grande para ensaladas
- ½ cebolleta
- 1/4 de pimiento rojo
- 1 puñado de hojas verdes (rúcula, canónigos, endivias…)
- 1 zanahoria
- 8-10 pepinillos en vinagre
- 8-10 aceitunas negras
- ½ aguacate mediano
- 1 cucharadita de café mostaza Dijon
- 1 cucharadita de vinagre de manzana sin filtrar
- Aceite de oliva virgen Extra (AOVE)
Elaboración:
- Preparación de los ingredientes: Empezamos preparando la «Mise en place». Lavamos bien los vegetales como el tomate, el pimiento y la zanahoria, y pelamos la cebolleta, la zanahoria y el medio aguacate. Después, cortamos en brunoise (cuadraditos pequeños de 0,5 cm) el tomate, la cebolleta, el pimiento rojo, las aceitunas negras y el aguacate. Finalmente, nos falta cortar el queso fresco en cuadrados y rallar la zanahoria. 🥕🧅🥑
- Cogemos los filetes de anchoa, los desalamos debajo el agua y los dejamos secar en un papel de cocina. Una vez secos los cortamos a trocitos de 1/2 cm aproximadamente y los reservamos.
- Mientras, ponemos a hervir el huevo unos 9 minutos (si te gusta poco hecho, puede dejarlo solo 6 minutos).
- Preparación de la vinagreta: En una tacita pequeña mezclamos la mostaza Dijon, un chorrito de vinagre de manzana y uno de AOVE. Y lo batimos con la ayuda de un tenedor para que coja la textura adecuada. Puedes hecharle un poco de agua para conseguir una textura más líquida. Eso va a tu gusto.
- Mezcla de los ingredientes: Por otra parte, lavamos bien y escurrimos las lentejas (hemos usado lentejas ya cocidas de bote de cristal), y las incorporamos en una fuente honda o en un bol grande. Seguidamente, añadimos el resto de ingredientes previamente cortados, añadimos un puñado por persona de hojas verdes al gusto y lo mezclamos todo junto a la vinagreta de mostaza que hemos preparado. !Bon appetit! 🤤
Con esta ensalada puedes ir variando de legumbre, verás que queda bien con garbanzos, judías blancas o azuki, incluso mezclada con arroz!!!
Las proteínas de origen vegetal son una opción imprescindible en nuestra dieta para variar el consumo de carne todos los días. Además, nos proporcionan más fibra, antioxidantes y fitoesteroles!!! Nos ayudan a controlar el colesterol, son saciantes y ayudan a combatir las anemias y mil beneficios más.
Si queréis que publique más recetas para explorar el amplio mundo de las legumbres… ¡Pónmelo en comentarios! ¡Salud! 👌🏼💫
