Descubre el Tofu y la Proteína Vegetal
El Tofu, un alimento ancestral de Oriente, que se ha convertido en un pilar de la dieta vegana y vegetariana moderna. Descubre como cocinar un Tofu delicioso.
Parece queso pero no lo es
El tofu es un alimento derivado de las habas de soja. Se elabora al coagular la «bebida de soja» y luego prensar la mezcla, separando así, la parte sólida de la líquida, de manera similar al proceso de fabricación del queso. Básicamente, está compuesto por la bebida de soja, texturizantes, coagulantes y agua, lo que le da una apariencia y textura similares al queso común de leche.
¿Por qué Introducir el Tofu en tu Dieta?
No hace falta ser vegano para añadir un alimento más en tu dieta.
El tofu, además de ser una excelente fuente de proteína vegetal, ofrece muchos otros beneficios.
Beneficios del Tofu
1. Proteínas de Alta Calidad: El tofu nos proporciona hasta 11,5 gramos de proteína vegetal por cada 100 gramos. Y lo más importante, contiene los 9 aminoácidos esenciales necesarios para una dieta equilibrada (histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina).
2. Mejora el Colesterol: A diferencia de la carne, el tofu no contiene colesterol y, gracias a sus isoflavonas, ayuda a reducir el colesterol LDL en sangre.
3. Rico en Calcio: Contiene más calcio que la carne, proporcionando aproximadamente 200 mg de calcio por cada 100 gramos.
4. Libre de Antibióticos y Hormonas: Al ser un producto vegetal, no contiene estos residuos de fármacos y hormonas presentes en la cría del ganado.
Consideraciones sobre la Soja
Como con cualquier alimento, el consumo de soja debe ser moderado. Las isoflavonas, que contienen la soja y el tofu, son compuestos bioactivos procedentes exclusivamente de los vegetales, y forman parte del grupo de los fitoestrógenos. Estos pueden unirse a los receptores estrogénicos de diferentes tejidos del cuerpo y actuar «como los estrógenos».
Por ello, las isoflavonas son famosas por ser beneficiosas para la reducción de los síntomas de la menopausia (proceso en el que los estrógenos disminuyen), y en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Además, actúan como antioxidantes, por lo que ayudan a la prevención de diabetes tipo 2.
Pero hay ciertas situaciones en la que un exceso de estas isoflavonas podría ser perjudicial, no se recomiendan para mujeres con cáncer de mama hormonodependiente, y se basaba en la premisa de que si los estrógenos pueden contribuir al crecimiento de un tumor al igual que los fitoestrógenos.
La soja puede ser beneficiosa para la mayoría de las personas con hipotiroidismo. Sin embargo, es crucial tener en cuenta el momento de su consumo. Si estás tomando levotiroxina, evita consumir soja al mismo tiempo; deja al menos 2 horas de separación. Esto también aplica a otros alimentos derivados de la soja, como las bebidas vegetales, yogures de soja, y salsa de soja.
¿Cómo Cocinar el Tofu?
Ideas para marinar el Tofu
El Tofu es muy versátil y se adapta a diferentes texturas y sabores. Si eres nuevo en esto, aquí tienes algunas ideas para marinar que te encantaran. Para 200 g de tofu:
- Mostaza y Curry: Mezcla 1 c/s de mostaza de Dijon, 1 c/p de curry y un toque de chile en polvo (opcional) y 2 c/s de agua.
- Dulce y salado: Mezcla 4 c/s Tamari, la pulpa de 2 dátiles (bien machacados y mezclados), 3 c/s de agua y frutos secos picados al gusto.
- Tomate y Especias: Combina 4 c/s tomate triturado natural con 1 c/p de pimentón de la vera, 1 c/p orégano, 1/2 c/p de ajo en polvo, 1/2 c/p de cúrcuma en polvo, 1/2 c/p de comino en polvo y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Ajo y Jengibre: Añade 4 c/s Tamari, 1 diente de ajo rallado y 1 c/p de jengibre fresco rallado.
- Cítrico y hierbas: Combina 2 c/p de tomillo o romero con 1 diente de ajo rallado y el jugo de 1 limón o 1/2 naranja.
Preparación Fácil y Rápida
- Cortar: Trocea el tofu en dados o filetes, según prefieras.
- Marinar: Mezcla los ingredientes en un tupper, añade el tofu y asegúrate de que esté bien impregnado por todos los lados.
- Reposar: Deja marinar en la nevera de un día para otro, o al menos 2 horas antes de cocinarlo.
- Cocinar: Dora el tofu en una sartén y agrégalo a tus platos favoritos como ensaladas, legumbres o arroz.
Otros Productos de Soja
Además del tofu, otros alimentos a base de soja pueden interesarte, como la soja texturizada (soja deshidratada), el tempeh (soja fermentada) y el edamame (habas de la soja). Estos ingredientes son ideales para variar tu dieta y disfrutar de las ventajas de las proteínas vegetales.
¿Quieres probar más recetas veggies? ¡Pronto compartiremos deliciosas ideas para disfrutar del tofu y otras proteínas vegetales!
