Grans Mites de l'Alimentació – Volum V
Descobreix la veritat darrere del pa torrat!
Abans d'abordar el tema, és important comprendre que l'estructura del pa canvia durant el procés de cocció. Tant l'interior com l'exterior del pa tenen la mateixa composició abans de posar-se al forn, però un cop cuit, es forma una distinció entre la molla interior i la crosta exterior.😋🥖
Durant aquest procés, el pa perd aigua per evaporació. La molla, en trobar-se a l'interior, conserva part de la humitat, però la crosta perd una major quantitat d'aigua a causa de la seva exposició directa al calor. Per tant, perd volum, i els nutrients queden més concentrats, és a dir, estan presents en major quantitat per unitat de pes que a la molla.
Però atenció! L'aigua no aporta calories, i la molla al retenir més l'aigua té un major poder saciant sense calories afegides. No obstant això, encara que els nutrients siguin pràcticament els mateixos en les dues fraccions, cal destacar que la cocció afecta certes vitamines sensibles a la temperatura.
Una de les raons que hem de comentar és que, mentre es cou el pa, els sucres comencen a caramelitzar-se gràcies a la famosa Reacció de Maillard. Aquesta reacció ocorre entre els hidrats de carboni i els aminoàcids de l'aliment, i és responsable de generar compostos que proporcionen aquell aroma i color tan característic de pa torrat.
Encara que el pa torrat pugui semblar una opció més saludable, no ho és. Torrat augmenta la digestibilitat dels carbohidrats que el componen i, per tant, aquests sucres incrementaran l'índex glucèmic, la qual cosa significa que s'absorbiran més ràpidament, afectant els nostres nivells de glucosa en sang.
En resum, des del punt de vista nutricional, una llesca de pa torrat no és millor que una llesca de pa sense torrar. La clau està a moderar la quantitat i optar per pa de bona qualitat. 👌🏼✨
Així que, aquest mite és … Fals!
